Зельц из свиной головы

⏱ 480 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Немецкий зельц из свиной головы с ухом и языком, с уксусом и специями — плотная пряная нарезка.

В Беларуси такое блюдо чаще зовут холодец или студень, а зельц узнают по плотной нарезке с ухом и языком. На рынке или у знакомого фермера берут свиную голову целиком, варят долго с луком и морковью, а бульон осветляют. Подают с хреном и горчицей на застолье или в будний ужин, хранят в холодильнике под крышкой.

На порцию (583 г)

Белки28 г · 24% ккал

Жиры37,6 г · 73% ккал

Углеводы2,8 г · 2% ккал

23% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 80 ккал · Б 4,8 · Ж 6,4 · У 0,5 г

CКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 2,9 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная голова2500 г½ головы ~2,5 кг (с ухом и языком)
Вода3000 г3 л
Лук репчатый150 г2 шт
Морковь100 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Чеснок20 г4 зубчика
Перец душистый2 г6 горошин
Лавровый лист1 г3 листа
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Соль25 г1,5 ст. л.

10 порций — 4650 ккал · порция 465 ккал — 23% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Голову опалите, поскоблите, разрубите на 3–4 части, замочите на 2 часа и бланшируйте 5 минут.
Шаг 2. Залейте 3 л воды, добавьте овощи, лавр и душистый перец и варите 4–5 часов на слабом огне, за 30 минут до конца посолите.
Шаг 3. Снимите кожу с языка, мясо, кожу и ухо отделите от костей, всё нарежьте кубиком 1 см.
Шаг 4. Смешайте мясо с давленым чесноком, молотым перцем, уксусом и 300 мл процеженного бульона.
Шаг 5. Плотно утрамбуйте массу в прямоугольную форму, выстеленную плёнкой, накройте и придавите гнётом.
Шаг 6. Охладите в холодильнике 12 часов и нарежьте ломтиками.

Сжечь эту порцию

≈ 65 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Зельц из свиной головы»?

В одной порции (около 583 г) — 465 ккал: белки 28 г, жиры 37,6 г, углеводы 2,8 г. В 100 г готового блюда — 80 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 480 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 465 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.