Зельц домашний

⏱ 300 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Зельц из свиной рульки, ушек и языка в собственном желе — плотная мясная закуска к горчице.

В Беларуси зельц традиционно варят после забоя свиньи, используя рульку, уши и язык, а бульон уваривают до плотного желе. Подают нарезанным ломтями к горчице или хрену, часто на праздничном столе или в холодное время года. Хранят в форме под гнётом в холодильнике до нескольких дней, а перед подачей можно слегка обжарить ломтики на сковороде.

На порцию (217 г)

Белки38,4 г · 32% ккал

Жиры35,5 г · 66% ккал

Углеводы2,8 г · 2% ккал

24% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 224 ккал · Б 17,7 · Ж 16,4 · У 1,3 г

DКлетчатка 0,6 г · Сахар 0,9 г · Соль 2,6 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная рулька1200 г1 шт
Свиные уши400 г2 шт
Свиной язык300 г1 шт
Чеснок30 г1 головка
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Лавровый лист1 г3 шт
Перец чёрный горошком3 г10 горошин
Соль20 г1 ст. л.
Желатин15 г1,5 ст. л.

10 порций — 4860 ккал · порция 486 ккал — 24% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Опалите и очистите рульку и ушки. Залейте всё мясо водой, доведите до кипения и слейте.
Шаг 2. Залейте свежей водой и варите на слабом огне 3,5 часа, за час до конца добавьте овощи, специи и соль.
Шаг 3. Очистите язык от кожи сразу после варки, мясо снимите с костей и нарежьте вместе с ушами мелко.
Шаг 4. В 500 мл горячего процеженного бульона растворите замоченный желатин, смешайте с мясом и давленым чесноком.
Шаг 5. Плотно утрамбуйте в форму с плёнкой, накройте грузом и охладите 10 часов.

Сжечь эту порцию

≈ 70 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Зельц домашний»?

В одной порции (около 217 г) — 486 ккал: белки 38,4 г, жиры 35,5 г, углеводы 2,8 г. В 100 г готового блюда — 224 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 300 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 486 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.