Зефир домашний

⏱ 600 минСложно10 порцийДесерт Вегетарианское Без глютена Без лактозы

Яблочный зефир на агаре: пюре из печёных яблок, взбитое с белком до плотной пены.

В Беларуси домашний зефир чаще делают осенью, когда с дач и рынков идёт антоновка и белый налив — печёные яблоки дают плотное пюре и лёгкую кислинку. Агар в наших краях найти несложно, а вот без яблочного пюре масса не схватится: сок и пюре из свежих яблок не заменят. Частая ошибка — недогретый агар: сироп должен кипеть около минуты, иначе зефир не застынет и останется тягучим.

На порцию (102 г)

Белки0,6 г · 1% ккал

Жиры0,1 г · 0% ккал

Углеводы48,5 г · 98% ккал

10% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 192 ккал · Б 0,5 · Ж 0,1 · У 47,4 г

DКлетчатка 1 г · Сахар 47,1 г · Соль 0 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Яблоко400 г3–4 кислых
Сахар400 г2 стакана
Яичный белок35 г1 шт
Агар-агар8 г2 ч. л.
Вода150 г2/3 стакана
Сахарная пудра30 гдля обсыпки

10 порций — 1960 ккал · порция 196 ккал — 10% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Запеките яблоки 20 минут при 180 °C, протрите через сито — нужно около 160 г пюре.
Шаг 2. Смешайте пюре с 150 г сахара, остудите и добавьте белок.
Шаг 3. Замочите агар в воде на 15 минут, затем доведите до кипения, всыпьте остальной сахар и варите сироп 6–8 минут до 110 °C (тонкая нить).
Шаг 4. Взбивайте пюре с белком 5–7 минут до побеления, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать.
Шаг 5. Быстро отсадите половинки зефира из мешка на пергамент.
Шаг 6. Оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов, соедините половинки и обсыпьте пудрой.

Сжечь эту порцию

≈ 30 мин активности — например, «Тренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи30 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Зефир домашний»?

В одной порции (около 102 г) — 196 ккал: белки 0,6 г, жиры 0,1 г, углеводы 48,5 г. В 100 г готового блюда — 192 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 600 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 196 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское, без глютена — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все перекусы →