Соус беарнез

⏱ 30 минСложно4 порцииВегетарианское Без глютена Мало углеводов

Тёплый масляный соус на желтках с эстрагоном и шалотом — классика к стейку и спарже.

Беарнез у нас подают к стейку или к спарже, но многие заменяют свежий тархун на эстрагон из огорода или сушёный. Вино берут сухое белое, а масло — только 82,5%, иначе соус расслоится. Готовить лучше на водяной бане и не спеша, иначе желтки схватятся.

На порцию (79 г)

Белки2,9 г · 3% ккал

Жиры35,7 г · 94% ккал

Углеводы2,1 г · 2% ккал

17% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 444 ккал · Б 3,7 · Ж 45,4 · У 2,6 г

DКлетчатка 0,4 г · Сахар 1,1 г · Соль 0,5 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Яичный желток60 г3 шт
Масло сливочное 82.5%150 г150 г
Лук-шалот30 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Вино белое сухое30 г2 ст. л.
Тархун10 гнесколько веточек
Перец чёрный горошком2 г5–6 горошин
Соль2 гщепотка

4 порции — 1392 ккал · порция 348 ккал — 17% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Шалот мелко порубите, половину тархуна нарежьте. Сложите в сотейник с уксусом, вином и раздавленным перцем и уварите 4–5 минут до 2 ст. л. жидкости. Процедите и остудите.
Шаг 2. Масло растопите и снимите пену, оставьте тёплым.
Шаг 3. В миске на водяной бане взбивайте желтки с уваренной жидкостью 3–4 минуты, пока масса не загустеет и не станет пышной; вода не должна кипеть.
Шаг 4. Снимите миску с бани и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплое масло.
Шаг 5. Вмешайте оставшийся рубленый тархун, посолите и сразу подавайте.

Сжечь эту порцию

≈ 50 мин активности — например, «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Соус беарнез»?

В одной порции (около 79 г) — 348 ккал: белки 2,9 г, жиры 35,7 г, углеводы 2,1 г. В 100 г готового блюда — 444 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 30 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 348 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское, без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.