Сальтисон домашний

⏱ 600 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Белорусский сальтисон: рулька, язык и уши, сваренные и спрессованные в плотный ароматный рулет.

В Беларуси сальтисон — это плотный рулет из свиной рульки, языка и ушей, который варят с луком и морковью, а затем прессуют под гнётом. Подают его нарезанным на застолье или в будний ужин с хреном и чёрным хлебом. Готовый сальтисон хранят в холодильнике, завёрнутым в пергамент, и разогревать не нужно.

На порцию (506 г)

Белки34,9 г · 31% ккал

Жиры34 г · 67% ккал

Углеводы2,8 г · 2% ккал

23% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 91 ккал · Б 6,9 · Ж 6,7 · У 0,6 г

CКлетчатка 0,7 г · Сахар 0,9 г · Соль 3 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная рулька1200 г1 шт
Свиной язык300 г1 шт
Свиные уши300 г2 шт
Вода3000 г3 л
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Чеснок30 г1 головка
Лавровый лист1 г3 листа
Перец душистый2 г6 горошин
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Соль25 г1,5 ст. л.

10 порций — 4580 ккал · порция 458 ккал — 23% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Рульку, язык и уши тщательно поскоблите, замочите на 2 часа и бланшируйте 5 минут, воду слейте.
Шаг 2. Залейте 3 л воды, добавьте лук, морковь, лавр и душистый перец и варите 4 часа на слабом огне; посолите за 30 минут до конца.
Шаг 3. Снимите кожу с языка, мясо рульки отделите от костей. Всё нарежьте кусочками 1–2 см вместе с ушами.
Шаг 4. Перемешайте мясо с давленым чесноком, молотым перцем и 200 мл горячего бульона.
Шаг 5. Плотно набейте массу в пищевой пакет (в два слоя), завяжите и положите под гнёт на доску.
Шаг 6. Остудите под гнётом и уберите в холодильник на 12 часов. Подавайте тонкими ломтиками с хреном или горчицей.

Сжечь эту порцию

≈ 65 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Сальтисон домашний»?

В одной порции (около 506 г) — 458 ккал: белки 34,9 г, жиры 34 г, углеводы 2,8 г. В 100 г готового блюда — 91 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 600 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 458 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.