Сальтимбокка из телятины с шалфеем

⏱ 25 минЛегко4 порцииВысокобелковое Мало углеводов

Римские тонкие эскалопы с прошутто и листиком шалфея, обжаренные в масле и политые белым вином. «Прыгает в рот» — так переводится название.

В Минске телятину для сальтимбокки берут на рынке у мясника, просят нарезать тонко. Прошутто заменяют сыровяленой колбасой или бужениной, шалфей растёт у многих на огороде. Подают с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы собрать соус.

На порцию (223 г)

Белки35,7 г · 38% ккал

Жиры23,4 г · 56% ккал

Углеводы6,4 г · 7% ккал

20% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 183 ккал · Б 16 · Ж 10,5 · У 2,9 г

CКлетчатка 0,5 г · Сахар 0,4 г · Соль 2,2 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Телятина600 г8 тонких эскалопов
Прошутто80 г8 ломтиков
Шалфей сушёный2 г1 ч. л. (или 8 свежих листиков)
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Масло сливочное 82.5%40 г40 г
Масло оливковое15 г1 ст. л.
Вино белое сухое120 г120 мл
Соль3 гщепотка
Перец чёрный молотый1 гпо вкусу

4 порции — 1628 ккал · порция 407 ккал — 20% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Отбейте телятину до толщины 4–5 мм, слегка поперчите (солить мало — прошутто солёное).
Шаг 2. Положите на каждый эскалоп шалфей и ломтик прошутто, закрепите зубочисткой. Обваляйте нижнюю сторону в муке.
Шаг 3. Обжарьте на смеси масел сначала стороной с прошутто 1 минуту, затем 2 минуты другой стороной. Выложите.
Шаг 4. Влейте в сковороду вино, уварите вдвое 2 минуты, вмешайте оставшееся сливочное масло.
Шаг 5. Полейте соусом эскалопы и подавайте сразу.

Сжечь эту порцию

≈ 60 мин активности — например, 2 раза подряд «Тренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи30 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Сальтимбокка из телятины с шалфеем»?

В одной порции (около 223 г) — 407 ккал: белки 35,7 г, жиры 23,4 г, углеводы 6,4 г. В 100 г готового блюда — 183 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 25 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (407 ккал) и сытная за счёт белка (35,7 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →