Плов азербайджанский шах-плов

⏱ 150 минСложно8 порций

Шах-плов: рис с бараниной, каштанами и сухофруктами, запечённый в «короне» из лаваша с хрустящей корочкой.

У нас шах-плов чаще готовят на праздник или к приходу гостей, потому что блюдо трудоёмкое: рис с бараниной, курагой, изюмом и каштанами запекают в лаваше, который становится хрустящим. Каштаны в сезон лучше брать на рынке, а зимой подойдут замороженные или консервированные. Главная ошибка — слишком долго держать рис в духовке, тогда он разваривается и теряет рассыпчатость.

На порцию (568 г)

Белки21,7 г · 12% ккал

Жиры32,1 г · 38% ккал

Углеводы94,7 г · 50% ккал

38% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 135 ккал · Б 3,8 · Ж 5,6 · У 16,7 г

CКлетчатка 4,6 г · Сахар 15,8 г · Соль 2,3 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Рис басмати600 г600 г
Баранина600 г600 г
Лаваш тонкий200 г3 листа
Масло топлёное150 г150 г
Лук репчатый150 г2 шт
Курага100 г100 г
Изюм80 г80 г
Каштаны150 г150 г
Шафран0,2 гщепотка
Корица молотая1 г½ ч. л.
Соль15 г1 ст. л.
Вода2500 гдля варки

8 порций — 6120 ккал · порция 765 ккал — 38% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Отварите рис в большом количестве подсоленной воды 6 минут, откиньте. Шафран залейте 2 ст. л. горячей воды.
Шаг 2. Обжарьте баранину кубиками на 30 г масла 10 минут, добавьте лук и тушите 30 минут с 100 мл воды. Добавьте курагу, изюм, очищенные каштаны и корицу, прогрейте 5 минут.
Шаг 3. Смажьте форму топлёным маслом и выложите лаваш внахлёст так, чтобы края свисали.
Шаг 4. Выложите половину риса, начинку, остальной рис, полейте шафраном и растопленным маслом.
Шаг 5. Закройте свисающими краями лаваша, смажьте маслом и запекайте 50 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Шаг 6. Переверните на блюдо и разрежьте «корону» при гостях.

Сжечь эту порцию

≈ 110 мин активности — например, 3 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Плов азербайджанский шах-плов»?

В одной порции (около 568 г) — 765 ккал: белки 21,7 г, жиры 32,1 г, углеводы 94,7 г. В 100 г готового блюда — 135 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 150 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (765 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →