Пастрами домашняя

⏱ 600 минСложно8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Говяжья грудинка в сухом посоле, затем в перечно-кориандровой корочке — медленно в духовке до мягкости. Тонкие ломтики для сэндвичей и закуски.

Домашнюю пастрами в Беларуси чаще делают из говяжьей грудинки, которую солят в холодильнике несколько дней, а потом запекают в фольге до мягкости. В корочку идут чёрный перец, кориандр и немного паприки. Тонкие ломтики хороши в сэндвичах с хреном или горчицей, а хранить пастрами лучше в холодильнике, завёрнутой в пергамент.

На порцию (242 г)

Белки34,8 г · 32% ккал

Жиры30,7 г · 63% ккал

Углеводы6,1 г · 6% ккал

22% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 183 ккал · Б 14,4 · Ж 12,7 · У 2,5 г

EКлетчатка 2,1 г · Сахар 3,8 г · Соль 5,9 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

8 порций — 3544 ккал · порция 443 ккал — 22% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Смешайте соль и сахар, натрите грудинку, уберите в пакет с лавровым листом в холодильник на 3–5 суток, переворачивая каждый день.
Шаг 2. Промойте мясо и вымачивайте в холодной воде 2 часа, обсушите.
Шаг 3. Грубо раздавите перец горошком, смешайте с кориандром, паприкой, чесноком и горчицей. Плотно обваляйте грудинку.
Шаг 4. Положите мясо на решётку над противнем с водой, накройте фольгой и готовьте 4 часа при 120 °C.
Шаг 5. Снимите фольгу и доведите 30 минут при 150 °C, чтобы корочка подсохла.
Шаг 6. Остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Нарезайте тонко поперёк волокон.

Сжечь эту порцию

≈ 65 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Пастрами домашняя»?

В одной порции (около 242 г) — 443 ккал: белки 34,8 г, жиры 30,7 г, углеводы 6,1 г. В 100 г готового блюда — 183 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 600 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (443 ккал) и сытная за счёт белка (34,8 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.