Оссобуко по-милански

⏱ 150 минСложно4 порцииВысокобелковое Мало углеводов

Миланское оссобуко: телячья голяшка, томлённая в вине с овощами и томатами, с цитрусовой гремолатой.

Оссобуко — блюдо для выходного дня: голяшку томят в вине с овощами несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от кости. В Беларуси вместо телятины часто берут говяжью голяшку, она доступнее и даёт наваристый соус. Гремолата из цедры, чеснока и петрушки добавляется уже на тарелку.

На порцию (625 г)

Белки64,1 г · 38% ккал

Жиры39,3 г · 52% ккал

Углеводы16 г · 9% ккал

35% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 113 ккал · Б 10,3 · Ж 6,3 · У 2,6 г

BКлетчатка 3 г · Сахар 5,7 г · Соль 3,4 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Говяжья голяшка1200 г4 куска поперёк кости
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Вино белое сухое200 г200 мл
Томаты в собственном соку400 г1 банка
Бульон говяжий300 г300 мл
Масло оливковое30 г2 ст. л.
Масло сливочное 82.5%20 г20 г
Цедра лимона5 г1 лимон
Петрушка20 гполпучка
Чеснок5 г1 зубчик
Соль8 г1,5 ч. л.

4 порции — 2828 ккал · порция 707 ккал — 35% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Перевяжите голяшки по кругу ниткой, посолите и обваляйте в муке.
Шаг 2. Обжарьте в оливковом масле по 4–5 минут с каждой стороны, выложите.
Шаг 3. В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей в сливочном масле 7 минут.
Шаг 4. Влейте вино, выпарьте наполовину, добавьте томаты и бульон, верните мясо.
Шаг 5. Томите под крышкой на слабом огне 2 часа, переворачивая раз в 30 минут.
Шаг 6. Смешайте цедру, рубленую петрушку и чеснок, посыпьте оссобуко перед подачей.

Сжечь эту порцию

≈ 100 мин активности — например, 2 раза подряд «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Оссобуко по-милански»?

В одной порции (около 625 г) — 707 ккал: белки 64,1 г, жиры 39,3 г, углеводы 16 г. В 100 г готового блюда — 113 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 150 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (707 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →