Оссобуко

⏱ 180 минСложно4 порцииБез лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Миланская классика: поперечные срезы голяшки, томлённые в вине и томатах до мягкости, с ароматной заправкой из цедры и петрушки.

Оссобуко в Беларуси чаще готовят на праздничный стол, используя говяжью голяшку с рынка. Вино можно заменить на светлый бульон с ложкой уксуса, если в доме нет алкоголя. Подают с ризотто или полентой, посыпав смесью цедры и петрушки.

На порцию (625 г)

Белки64,2 г · 40% ккал

Жиры35,2 г · 49% ккал

Углеводы16,8 г · 10% ккал

34% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 108 ккал · Б 10,3 · Ж 5,6 · У 2,7 г

AКлетчатка 3,2 г · Сахар 5,8 г · Соль 3,4 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Говяжья голяшка1200 г4 среза
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Лук репчатый120 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Томаты в собственном соку400 г1 банка
Вино белое сухое200 г1 стакан
Бульон говяжий300 г1 стакан
Масло оливковое30 г2 ст. л.
Цедра лимона5 г1 ч. л.
Петрушка15 гпучок
Чеснок10 г2 зубчика
Соль8 г1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

4 порции — 2696 ккал · порция 674 ккал — 34% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Голяшку надрежьте по краю плёнки, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 2. Выньте мясо и обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей 7 минут.
Шаг 3. Влейте вино и уварите вдвое, добавьте томаты и бульон.
Шаг 4. Верните голяшки в один слой и томите под крышкой 2–2,5 часа на минимальном огне.
Шаг 5. Смешайте рубленые петрушку, чеснок и цедру — это гремолата.
Шаг 6. Подавайте мясо с соусом, посыпав гремолатой.

Сжечь эту порцию

≈ 95 мин активности — например, 2 раза подряд «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Оссобуко»?

В одной порции (около 625 г) — 674 ккал: белки 64,2 г, жиры 35,2 г, углеводы 16,8 г. В 100 г готового блюда — 108 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 180 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (674 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →