Кумпяк — белорусский окорок

⏱ 1620 минСложно10 порцийДля заготовок Без лактозы Высокобелковое

Домашний кумпяк: свиной окорок в пряном рассоле запекается в тесте, чтобы сохранить весь сок. Холодным режется тонкими ломтями.

Кумпяк — это классика белорусских хат: окорок солят с чесноком, заворачивают в ржаное тесто и томят в печи, чтобы сок остался внутри. На даче такой окорок коптят в самодельной коптильне, а потом режут тонко к праздничному столу. Тесто после запекания не едят — оно служит крышкой и ароматизатором.

На порцию (192 г)

Белки29,9 г · 24% ккал

Жиры32,1 г · 58% ккал

Углеводы21,5 г · 17% ккал

25% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 258 ккал · Б 15,6 · Ж 16,8 · У 11,2 г

EКлетчатка 3,9 г · Сахар 2,3 г · Соль 6,2 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиной окорок1500 г1 кусок
Соль60 г3 ст. л.
Сахар20 г1 ст. л.
Чеснок25 г5 зубчиков
Можжевельник4 г8 ягод
Тмин3 г1 ч. л.
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Мука ржаная300 г2 стакана

10 порций — 4930 ккал · порция 493 ккал — 25% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Натрите окорок солью, сахаром, толчёным можжевельником и тмином, уберите в холодильник на 24 часа под гнётом.
Шаг 2. Обсушите мясо, нашпигуйте чесноком и обсыпьте перцем.
Шаг 3. Замесите крутое тесто из ржаной муки и 180 мл воды, раскатайте пласт и плотно заверните окорок.
Шаг 4. Запекайте 2 часа при 180 °C.
Шаг 5. Остудите прямо в тесте, затем снимите корку (её не едят) и уберите мясо в холодильник на ночь. Нарезайте тонко.

Сжечь эту порцию

≈ 70 мин активности — например, 2 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Кумпяк — белорусский окорок»?

В одной порции (около 192 г) — 493 ккал: белки 29,9 г, жиры 32,1 г, углеводы 21,5 г. В 100 г готового блюда — 258 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 1620 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 493 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.