Круассаны

⏱ 1080 минСложно12 порцийВегетарианское

Классические французские круассаны на домашнем слоёном тесте с маслом. Трудоёмко, но ни один покупной не сравнится.

Круассаны в Беларуси пекут на праздники или выходные, когда есть время на слоёное тесто. Местное масло 82.5% даёт тот самый хруст и слоистость, а молоко можно заменить водой для более лёгкой текстуры. Тесто должно отдыхать в холодильнике между складываниями, иначе масло растечётся.

На порцию (98 г)

Белки5,6 г · 6% ккал

Жиры20,6 г · 53% ккал

Углеводы34,9 г · 40% ккал

17% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 356 ккал · Б 5,7 · Ж 21,1 · У 35,7 г

EКлетчатка 1,4 г · Сахар 5,5 г · Соль 0,9 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука пшеничная500 г500 г
Молоко 3.2%150 г150 мл
Вода120 г120 мл
Сахар55 г55 г
Дрожжи сухие8 г2,5 ч. л.
Соль10 г1,5 ч. л.
Масло сливочное 82.5%280 г280 г
Яйцо куриное50 г1 шт

12 порций — 4176 ккал · порция 348 ккал — 17% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Замесите тесто из муки, сахара, соли, дрожжей, молока, воды и 30 г мягкого масла 5 минут. Сформуйте прямоугольник, заверните и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 2. Холодное масло (250 г) раскатайте между листами пергамента в пласт 18×18 см и охладите.
Шаг 3. Раскатайте тесто в пласт 20×40 см, положите масло в центр, закройте краями и раскатайте в полосу 20×60 см. Сложите втрое и охладите 30 минут.
Шаг 4. Повторите раскатку и складывание ещё 2 раза, каждый раз охлаждая по 30 минут.
Шаг 5. Раскатайте тесто толщиной 4 мм, нарежьте вытянутые треугольники с основанием 10 см и сверните рогаликами от основания к вершине.
Шаг 6. Дайте подойти при комнатной температуре 2 часа, пока они не станут пышными и не будут слегка дрожать.
Шаг 7. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15–18 минут при 200 °C до тёмно-золотистого цвета.

Сжечь эту порцию

≈ 50 мин активности — например, «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Круассаны»?

В одной порции (около 98 г) — 348 ккал: белки 5,6 г, жиры 20,6 г, углеводы 34,9 г. В 100 г готового блюда — 356 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 1080 минут, 7 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 348 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все завтраки →