Конфи из утиных ножек

⏱ 300 минСложно4 порцииДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Классика юго-запада Франции: утиные ножки, просоленные с чесноком и тимьяном и медленно томлённые в собственном жире. Мясо отходит от кости, кожа хрустит.

Утиные окорочка в Беларуси проще купить на рынке или у фермера, жир можно собрать после запекания другой птицы. Тимьян зимой берут сушёный, но кладут меньше. Томят в духовке при низкой температуре несколько часов, не поднимая выше ста шестидесяти градусов.

На порцию (386 г)

Белки39,6 г · 22% ккал

Жиры51 г · 63% ккал

Углеводы26,5 г · 15% ккал

36% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 188 ккал · Б 10,3 · Ж 13,2 · У 6,9 г

DКлетчатка 3,8 г · Сахар 1,3 г · Соль 6,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Утиные окорочка850 г4 ножки (~1,2 кг, без костей ~850 г)
Утиный жир40 гоколо 300 г для томления (в блюдо попадает ~40 г)
Соль25 г1,5 ст. л.
Чеснок20 г4 зубчика
Тимьян свежий4 г4 веточки
Лавровый лист1 г2 шт
Перец чёрный горошком3 г1 ч. л.
Картофель600 гк подаче

4 порции — 2900 ккал · порция 725 ккал — 36% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Натрите ножки солью, раздавленным перцем, чесноком и тимьяном, уложите в контейнер с лавром и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.
Шаг 2. Смойте соль и тщательно обсушите.
Шаг 3. Уложите ножки плотно в форму кожей вверх, залейте растопленным жиром, чтобы покрыл. Томите в духовке 3 часа при 140 °C.
Шаг 4. Выньте ножки. Картофель нарежьте кубиками и запеките 30 минут при 220 °C с 3 ст. л. утиного жира.
Шаг 5. Обжарьте ножки кожей вниз на сухой сковороде 5–6 минут до хруста и подавайте с картофелем.

Сжечь эту порцию

≈ 105 мин активности — например, 3 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Конфи из утиных ножек»?

В одной порции (около 386 г) — 725 ккал: белки 39,6 г, жиры 51 г, углеводы 26,5 г. В 100 г готового блюда — 188 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 300 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (725 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.