Гусиные ножки конфи

⏱ 300 минСложно4 порцииДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Французский способ: ножки маринуются в соли с травами и медленно томятся в собственном жире. Хранятся неделю в холодильнике.

Гусиные ножки конфи в Беларуси готовят осенью, когда на рынке появляется домашняя птица. Ножки натирают солью с чесноком и травами, выдерживают сутки, затем томят в гусином жире несколько часов до мягкости. Хранят в жире в холодильнике неделю, перед подачей обжаривают до хрустящей кожи, едят с картофелем или тушёной капустой.

На порцию (228 г)

Белки32,4 г · 16% ккал

Жиры72,1 г · 83% ккал

Углеводы1,8 г · 1% ккал

39% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 343 ккал · Б 14,2 · Ж 31,6 · У 0,8 г

EКлетчатка 0,6 г · Сахар 0,1 г · Соль 7,8 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Гусь800 г4 ножки ~1,2 кг (мясо с кожей ~800 г)
Гусиный жир60 г400 г для томления (в блюдо уходит около 60 г)
Соль30 г2 ст. л.
Чеснок15 г4 зубчика
Тимьян сушёный2 г1 ч. л.
Лавровый лист2 г2 шт
Перец чёрный горошком3 г1 ч. л.

4 порции — 3132 ккал · порция 783 ккал — 39% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Натрите ножки солью с раздавленным чесноком, тимьяном и перцем, переложите лавровым листом и уберите в холодильник на 12–24 часа.
Шаг 2. Смойте соль, тщательно обсушите.
Шаг 3. Уложите ножки плотно в форму, залейте растопленным жиром так, чтобы он покрывал мясо.
Шаг 4. Томите 3–3,5 часа при 140 °C, пока мясо не будет легко отходить от кости.
Шаг 5. Перед подачей обжарьте ножки кожей вниз на сухой сковороде 5–6 минут до хруста.

Сжечь эту порцию

≈ 110 мин активности — например, 3 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Гусиные ножки конфи»?

В одной порции (около 228 г) — 783 ккал: белки 32,4 г, жиры 72,1 г, углеводы 1,8 г. В 100 г готового блюда — 343 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 300 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (783 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.