Эклеры «Париж-Брест»

⏱ 120 минСложно8 порцийДесерт Вегетарианское

Кольцо из заварного теста с миндалём и ореховым кремом — французская классика, которая получается и дома.

Эклеры «Париж-Брест» в Беларуси пекут из заварного теста с местным сливочным маслом 82.5%. Миндальные лепестки можно заменить на дробленые орехи, а ореховый крем сделать из фундука. Тесто заваривают до гладкости, затем отсаживают кольцом. Подают на праздничный стол или как перекус к кофе. Ошибка — плохо просушить тесто: эклеры оседают после выпечки.

На порцию (147 г)

Белки8,8 г · 8% ккал

Жиры32,2 г · 67% ккал

Углеводы26,4 г · 25% ккал

22% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 295 ккал · Б 6 · Ж 22 · У 18 г

DКлетчатка 1,8 г · Сахар 13,9 г · Соль 0,4 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Мука пшеничная100 г100 г
Масло сливочное 82.5%180 г180 г
Вода125 г125 мл
Яйцо куриное200 г4 шт
Соль2 гщепотка
Миндальные лепестки30 г30 г
Молоко 3.2%300 г300 мл
Яичный желток40 г2 шт
Сахар80 г4 ст. л.
Крахмал кукурузный25 г1 ст. л. с горкой
Фундучная паста80 г80 г
Сахарная пудра10 гдля посыпки

8 порций — 3456 ккал · порция 432 ккал — 22% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Доведите воду, 80 г масла и соль до кипения, всыпьте муку и мешайте 2 минуты на огне, пока тесто не отстанет от стенок.
Шаг 2. Слегка остудите и по одному вбейте 4 яйца, вымешивая до гладкого блестящего теста.
Шаг 3. Отсадите на пергамент кольцо диаметром 20 см в два ряда и ещё один ряд сверху, посыпьте миндалём.
Шаг 4. Выпекайте 20 минут при 200 °C, затем 20 минут при 170 °C, не открывая духовку первые 25 минут.
Шаг 5. Для крема сварите молоко, желтки, сахар и крахмал до загустения (3–4 минуты после закипания), остудите под плёнкой.
Шаг 6. Взбейте оставшиеся 100 г мягкого масла с ореховой пастой и вмешайте остывший заварной крем.
Шаг 7. Разрежьте кольцо горизонтально, отсадите крем, накройте верхом и посыпьте пудрой.

Сжечь эту порцию

≈ 60 мин активности — например, 2 раза подряд «Тренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с резинкой на верх тела: спина и плечи30 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Эклеры «Париж-Брест»»?

В одной порции (около 147 г) — 432 ккал: белки 8,8 г, жиры 32,2 г, углеводы 26,4 г. В 100 г готового блюда — 295 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 120 минут, 7 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 432 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все перекусы →