Зауэрбратен — маринованная говядина

⏱ 240 минСложно6 порцийБез лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Немецкое жаркое: говядина три дня маринуется в уксусе с вином и специями, потом томится до мягкости. Соус загущают пряничными крошками.

Для зауэрбратена в Беларуси берут говяжью лопатку или огузок, маринуют в уксусе с красным вином и кореньями не меньше двух дней. В соус часто кладут не пряник, а чёрствый ржаной хлеб или немного медового печенья. Подают с тушёной капустой или картофельным пюре, лучше всего на следующий день, когда вкус настоится.

На порцию (416 г)

Белки39,7 г · 31% ккал

Жиры30,3 г · 53% ккал

Углеводы20,3 г · 16% ккал

27% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 131 ккал · Б 9,5 · Ж 7,3 · У 4,9 г

BКлетчатка 2,2 г · Сахар 11 г · Соль 2,1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Говядина1200 г1,2 кг
Вино красное сухое250 г1 стакан
Уксус винный150 г150 мл
Вода300 г300 мл
Лук репчатый200 г2 шт
Морковь150 г1 крупная
Сельдерей корневой100 гкусочек
Лавровый лист2 г3 листа
Гвоздика1 г4 бутона
Перец чёрный горошком3 г1 ч. л.
Пряник60 г1 шт
Изюм40 ггорсть
Масло подсолнечное рафинированное30 г2 ст. л.
Соль10 г2 ч. л.

6 порций — 3276 ккал · порция 546 ккал — 27% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Смешайте вино, уксус и воду, добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, лавр, гвоздику и перец, доведите до кипения и остудите.
Шаг 2. Залейте мясо маринадом, накройте и держите в холодильнике 3 суток, переворачивая раз в день.
Шаг 3. Достаньте мясо, обсушите, посолите и обжарьте в масле в сотейнике со всех сторон 8–10 минут.
Шаг 4. Процедите маринад, овощи добавьте к мясу, влейте 500 мл маринада, накройте и томите на слабом огне 2,5–3 часа.
Шаг 5. Выньте мясо, процедите жидкость, добавьте раскрошенный пряник и изюм, уварите 8–10 минут до густоты.
Шаг 6. Нарежьте говядину ломтями поперёк волокон и полейте соусом.

Сжечь эту порцию

≈ 80 мин активности — например, 2 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Зауэрбратен — маринованная говядина»?

В одной порции (около 416 г) — 546 ккал: белки 39,7 г, жиры 30,3 г, углеводы 20,3 г. В 100 г готового блюда — 131 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 240 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 546 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.