Соус демиглас

⏱ 240 минСложно8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Глубокий, глянцевый соус из уваренного говяжьего бульона с вином и овощами — основа ресторанных соусов к стейку.

Для белорусской кухни демиглас — редкий гость, но его варят из говяжьих рёбер и местных корнеплодов. Вино можно заменить крепким бульоном с ложкой томатной пасты, если алкоголь не используется. Соус уваривают до глянца и подают к стейку или запечённой говядине.

На порцию (491 г)

Белки17,8 г · 27% ккал

Жиры19,6 г · 66% ккал

Углеводы4,7 г · 7% ккал

14% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 58 ккал · Б 3,6 · Ж 4 · У 1 г

AКлетчатка 1,3 г · Сахар 2,6 г · Соль 0,2 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Говяжьи рёбра800 г800 г
Морковь150 г1 крупная
Лук репчатый150 г1 крупная
Сельдерей стеблевой80 г2 стебля
Томатная паста40 г1,5 ст. л.
Вино красное сухое200 г1 стакан
Вода2500 г2,5 л
Лавровый лист1 г2 листа
Тимьян свежий3 гнесколько веточек

8 порций — 2264 ккал · порция 283 ккал — 14% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Запекайте рёбра на противне 30–40 минут при 220 °C до тёмно-золотистого цвета; за 15 минут до конца добавьте крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей.
Шаг 2. Смажьте кости и овощи томатной пастой и запекайте ещё 10 минут.
Шаг 3. Переложите всё в кастрюлю, деглазируйте противень вином и вылейте его туда же. Залейте холодной водой, добавьте лавр и тимьян.
Шаг 4. Варите на очень слабом огне без крышки 3 часа, снимая пену и жир.
Шаг 5. Процедите бульон и уваривайте на среднем огне 40–50 минут, пока он не станет густым и не начнёт покрывать ложку. Храните в холодильнике до недели или замораживайте порциями.

Сжечь эту порцию

≈ 40 мин активности — например, «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Соус демиглас»?

В одной порции (около 491 г) — 283 ккал: белки 17,8 г, жиры 19,6 г, углеводы 4,7 г. В 100 г готового блюда — 58 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 240 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (283 ккал) и сытная за счёт белка (17,8 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.