Шатобриан с беарнским соусом

⏱ 50 минСложно2 порцииБез глютена Высокобелковое Мало углеводов

Толстый стейк из центральной части вырезки, запечённый до розового, с тёплым масляным соусом на эстрагоне.

В Беларуси вырезку для шатобриана лучше брать у мясника на рынке, чтобы кусок был ровным. Беарнский соус требует терпения: масло вводите по капле, иначе эмульсия расслоится. Подавайте с запечённым картофелем или салатом из огурцов.

На порцию (339 г)

Белки54,1 г · 28% ккал

Жиры60,3 г · 70% ккал

Углеводы4 г · 2% ккал

40% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 236 ккал · Б 16 · Ж 17,8 · У 1,2 г

DКлетчатка 0,8 г · Сахар 1,8 г · Соль 2,4 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

2 порции

Говяжья вырезка450 г450 г
Масло сливочное 82.5%80 г80 г
Яичный желток40 г2 шт
Лук-шалот30 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Вино белое сухое30 г2 ст. л.
Эстрагон сушёный2 г1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное10 г2 ч. л.
Соль4 г2/3 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

2 порции — 1602 ккал · порция 801 ккал — 40% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Достаньте вырезку из холодильника за 30 минут, посолите и поперчите.
Шаг 2. Обжарьте в масле на сильном огне по 2 минуты со всех сторон, затем запекайте 12–15 минут при 200 °C до 54 °C внутри. Дайте отдохнуть 8 минут.
Шаг 3. Для соуса уварите шалот, уксус, вино и половину эстрагона до 1 ст. л. жидкости 5 минут, процедите.
Шаг 4. На водяной бане взбивайте желтки с уваркой 3 минуты до густоты, затем по кусочку вмешайте растопленное сливочное масло.
Шаг 5. Добавьте оставшийся эстрагон, посолите. Нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте с соусом.

Сжечь эту порцию

≈ 115 мин активности — например, 3 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Шатобриан с беарнским соусом»?

В одной порции (около 339 г) — 801 ккал: белки 54,1 г, жиры 60,3 г, углеводы 4 г. В 100 г готового блюда — 236 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 50 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (801 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.