Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

⏱ 840 минСложно12 порцийДля заготовокВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Плотный кисловатый ржаной хлеб на домашней закваске — без дрожжей.

В Беларуси ржаной хлеб на закваске — почти ежедневная выпечка, его режут к утреннему бутерброду с маслом или салом. Местная ржаная мука часто грубее, поэтому тесто любит больше воды и долгого подъёма. Хранить буханку лучше в льняной ткани, а не в пакете, иначе корка размягчается.

На порцию (78 г)

138

Белки3,8 г · 11% ккал

Жиры1,6 г · 10% ккал

Углеводы27 г · 78% ккал

7% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 176 ккал · Б 4,8 · Ж 2 · У 34,6 г

AКлетчатка 5,1 г · Сахар 1,7 г · Соль 0,8 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

12 порций — 1656 ккал · порция 138 ккал — 7% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

  1. Шаг 1. Накануне вечером смешайте 100 г активной ржаной закваски (подкормленной ржаной мукой и водой 1:1) со 150 г муки и 150 мл тёплой воды. Оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре.

  2. Шаг 2. Утром добавьте остальную муку, воду, соль, сахар и тмин, перемешайте мокрой рукой до однородности — тесто будет похоже на густую замазку.

  3. Шаг 3. Отложите 100 г теста как закваску на следующий раз (храните в холодильнике).

  4. Шаг 4. Выложите тесто в смазанную форму, разровняйте мокрой ложкой и дайте подняться в тепле 2–3 часа, пока не появятся трещинки.

  5. Шаг 5. Выпекайте 15 минут при 240 °C, затем 45–50 минут при 190 °C. Остудите полностью в полотенце.

Сжечь эту порцию

≈ 20 мин активности — например, «Танцевальная тренировка дома: 20 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТанцевальная тренировка дома: 20 минут20 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Ржаной хлеб на закваске»?

В одной порции (около 78 г) — 138 ккал: белки 3,8 г, жиры 1,6 г, углеводы 27 г. В 100 г готового блюда — 176 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 840 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 138 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все завтраки →