Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске

⏱ 1080 минСложно10 порцийВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Ремесленный хлеб на пшеничной закваске с хрустящей корочкой и крупными дырками.

В белорусских деревнях такой хлеб часто пекут в печи или в чугунке, поэтому корка получается толстой и тёмной. Муку берут местную, из мягкой пшеницы, а закваску держат на ржаной основе — так вкус глубже. Ошибка новичка — ставить тесто в холод: подъём замедлится, и мякиш выйдет плотным.

На порцию (93 г)

184

Белки5,8 г · 13% ккал

Жиры0,7 г · 3% ккал

Углеводы38,4 г · 84% ккал

9% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 198 ккал · Б 6,2 · Ж 0,7 · У 41,3 г

CКлетчатка 2 г · Сахар 0,2 г · Соль 1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

10 порций — 1840 ккал · порция 184 ккал — 9% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте 100 г активной пшеничной закваски (на пике после подкормки) с 350 мл воды, добавьте обе муки и перемешайте до отсутствия сухих комков. Оставьте на 40 минут (автолиз).

  2. Шаг 2. Добавьте соль и оставшиеся 20 мл воды, вмешайте пальцами.

  3. Шаг 3. 4 часа брожения при 24–26 °C: в первые 2 часа делайте серию складываний каждые 30 минут.

  4. Шаг 4. Сформируйте плотную буханку, уложите в корзинку швом вверх и уберите в холодильник на 12–14 часов.

  5. Шаг 5. Выпекайте в разогретом чугунном казане под крышкой 20 минут при 250 °C, затем без крышки 20–25 минут при 230 °C.

Сжечь эту порцию

≈ 25 мин активности — например, «Тренировка с гирей для начинающих: 25 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с гирей для начинающих: 25 минут25 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Пшеничный хлеб на закваске»?

В одной порции (около 93 г) — 184 ккал: белки 5,8 г, жиры 0,7 г, углеводы 38,4 г. В 100 г готового блюда — 198 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 1080 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 184 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все завтраки →
Пшеничный хлеб на закваске: рецепт с фото пошагово и КБЖУ — 1krok