Порчетта

⏱ 240 минСложно12 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Итальянский свиной рулет с травами, чесноком и фенхелем, запечённый до хрустящей шкурки. Отличное блюдо для праздника и бутербродов на следующий день.

Для порчетты в Беларуси удобно взять свиную грудинку с корейкой одним куском — на рынках её разделывают под заказ. Вместо свежего розмарина зимой подойдут сушёный и семена фенхеля, а белое вино заменит яблочный сок с ложкой уксуса. Запекают при невысокой температуре, а в конце прибавляют жар для хрустящей шкурки.

На порцию (215 г)

Белки25 г · 13% ккал

Жиры73,9 г · 86% ккал

Углеводы1,5 г · 1% ккал

39% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 366 ккал · Б 11,6 · Ж 34,3 · У 0,7 г

EКлетчатка 0,6 г · Сахар 0,2 г · Соль 2,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Свиная грудинка1500 г1,5 кг (со шкурой)
Свиная корейка800 г800 г
Чеснок30 г6 зубчиков
Семена фенхеля8 г1 ст. л.
Розмарин свежий6 г3 веточки
Шалфей сушёный2 г1 ч. л.
Цедра лимона5 г1 лимон
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Соль30 г2 ст. л.
Вино белое сухое200 г200 мл

12 порций — 9468 ккал · порция 789 ккал — 39% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Надрежьте мякоть грудинки сеточкой, не задевая шкуру. Шкуру проколите ножом много раз.
Шаг 2. Обжарьте фенхель на сухой сковороде 1 минуту, разотрите с чесноком, розмарином, шалфеем, цедрой, перцем и 20 г соли.
Шаг 3. Натрите мякоть пастой, положите в центр корейку и сверните рулет. Перевяжите шпагатом, натрите шкуру оставшейся солью и оставьте в холодильнике без укрытия на ночь.
Шаг 4. Запекайте на решётке над противнем с вином 3 часа при 160 °C.
Шаг 5. Поднимите температуру до 240 °C и запекайте 20–25 минут, пока шкура не вздуется хрустящими пузырями.
Шаг 6. Дайте отдохнуть 20 минут и нарежьте ломтями толщиной 1,5 см.

Сжечь эту порцию

≈ 115 мин активности — например, 3 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Порчетта»?

В одной порции (около 215 г) — 789 ккал: белки 25 г, жиры 73,9 г, углеводы 1,5 г. В 100 г готового блюда — 366 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 240 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (789 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.