Палендвица — вяленая свиная вырезка

⏱ 14400 минСредне10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Белорусский деликатес из вяленой свиной вырезки с чесноком и пряностями. Готовится без плиты — нужна только соль и терпение.

Палендвица — старая белорусская заготовка: вырезку солят, обсыпают чесноком и пряностями, а потом вялят в прохладном месте. Держат её на чердаке или в сарае, подвесив в марле, чтобы не села муха. Готовую нарезают тонко и едят с чёрным хлебом и квашеной капустой.

На порцию (80 г)

Белки13,8 г · 51% ккал

Жиры5,1 г · 42% ккал

Углеводы1,8 г · 7% ккал

5% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 137 ккал · Б 17,3 · Ж 6,4 · У 2,3 г

EКлетчатка 0,5 г · Сахар 1,1 г · Соль 6 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная вырезка700 г1 вырезка
Соль60 г3 ст. л.
Сахар10 г2 ч. л.
Чеснок15 г3 зубчика
Перец чёрный молотый4 г1 ч. л.
Кориандр молотый3 г1 ч. л.
Паприка молотая5 г1 ч. л.
Можжевельник3 г6 ягод

10 порций — 1090 ккал · порция 109 ккал — 5% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Срежьте с вырезки плёнки, обсушите полотенцем.
Шаг 2. Смешайте соль, сахар и толчёный можжевельник, плотно обваляйте мясо, уложите в контейнер и держите в холодильнике 5 суток, переворачивая ежедневно.
Шаг 3. Промойте мясо холодной водой, обсушите, обмажьте давленым чесноком, перцем, кориандром и паприкой.
Шаг 4. Заверните в марлю в 2 слоя и подвесьте в прохладном проветриваемом месте при 8–12 °C на 5 суток до потери трети веса.
Шаг 5. Нарежьте как можно тоньше и подавайте на доске с ржаным хлебом.

Сжечь эту порцию

≈ 15 мин активности — например, «Растяжка перед сном: 15 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаРастяжка перед сном: 15 минут15 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Палендвица — вяленая свиная вырезка»?

В одной порции (около 80 г) — 109 ккал: белки 13,8 г, жиры 5,1 г, углеводы 1,8 г. В 100 г готового блюда — 137 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 14400 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 109 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.