Холодец из петуха

⏱ 420 минСредне8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Деревенский холодец из петуха с крепким бульоном и плотным естественным застыванием.

В белорусской деревне петуха для холодца берут после осеннего забоя, когда птица уже набрала жир, а лапки дают естественный желирующий эффект. Варят долго, на медленном огне, с луком и морковью, не добавляя желатин — студень застывает сам. Едят на завтрак с хреном или горчицей, особенно на второй день после праздника.

На порцию (768 г)

Белки59 г · 43% ккал

Жиры32,9 г · 54% ккал

Углеводы3,1 г · 2% ккал

27% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 71 ккал · Б 7,7 · Ж 4,3 · У 0,4 г

AКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 2,9 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Петух2000 г1 крупная тушка
Куриные лапки400 г400 г
Вода3500 г3,5 л
Морковь100 г1 шт
Лук репчатый100 г1 шт
Чеснок25 г5 зубчиков
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком2 г10 горошин
Соль18 г1 ст. л. с горкой

8 порций — 4384 ккал · порция 548 ккал — 27% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Разрубите тушку на части, лапки очистите от когтей. Бланшируйте 5 минут в кипятке и промойте.
Шаг 2. Залейте 3,5 л воды и варите на минимальном огне 6 часов — мясо петуха жёстче, ему нужно больше времени.
Шаг 3. За час до конца добавьте лук и морковь, за 15 минут — соль, лавр и перец.
Шаг 4. Снимите мясо с костей, мелко порубите вместе с кожей для насыщенности.
Шаг 5. Разложите по формам с давленым чесноком и залейте процеженным бульоном.
Шаг 6. Охладите и поставьте в холодильник на 8 часов.

Сжечь эту порцию

≈ 80 мин активности — например, 2 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Холодец из петуха»?

В одной порции (около 768 г) — 548 ккал: белки 59 г, жиры 32,9 г, углеводы 3,1 г. В 100 г готового блюда — 71 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 420 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 548 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.