Говядина, запечённая в тесте Веллингтон

⏱ 120 минСложно6 порцийБез лактозы Высокобелковое

Знаменитая вырезка в слоёном тесте с грибным дюкселем и ветчиной — сложное, но эффектное блюдо для праздника.

Для Веллингтона в Минске вырезку заказывают у мясника заранее, а прошутто иногда заменяют тонкими ломтиками сыровяленой колбасы. Грибы лучше брать лесные сушёные, размоченные, — вкус получается глубже, чем у шампиньонов. Тесто берут готовое слоёное, но раскатывают тонко, иначе оно не пропечётся под мясом.

На порцию (301 г)

Белки41,1 г · 29% ккал

Жиры32,4 г · 52% ккал

Углеводы27 г · 19% ккал

29% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 190 ккал · Б 13,7 · Ж 10,8 · У 9 г

CКлетчатка 2,2 г · Сахар 2,1 г · Соль 2,7 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Говяжья вырезка800 г800 г
Шампиньоны400 г400 г
Лук-шалот50 г2 шт
Прошутто80 г8 ломтиков
Тесто слоёное400 г1 упаковка
Горчица дижонская30 г1 ст. л.
Яичный желток20 г1 шт
Масло оливковое15 г1 ст. л.
Тимьян свежий3 г2 веточки
Соль5 гпо вкусу
Перец чёрный молотый1 гщепотка

6 порций — 3426 ккал · порция 571 ккал — 29% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Посолите и поперчите вырезку, обжарьте на раскалённой сковороде со всех сторон по 1 минуте, смажьте горчицей и остудите.
Шаг 2. Измельчите грибы и шалот в блендере и жарьте с тимьяном 12–15 минут, пока вся жидкость не испарится. Остудите.
Шаг 3. На плёнке выложите внахлёст прошутто, распределите грибную массу, положите мясо и плотно сверните рулетом. Уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 4. Раскатайте тесто, заверните рулет, защипните края, смажьте желтком и сделайте надсечки.
Шаг 5. Запекайте 35–40 минут при 200 °C до 52–55 °C в центре.
Шаг 6. Дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте толстыми ломтями.

Сжечь эту порцию

≈ 80 мин активности — например, 2 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Говядина, запечённая в тесте Веллингтон»?

В одной порции (около 301 г) — 571 ккал: белки 41,1 г, жиры 32,4 г, углеводы 27 г. В 100 г готового блюда — 190 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 120 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 571 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.