Деревенский хлеб на закваске с отрубями

Деревенский хлеб на закваске с отрубями

⏱ 1080 минСложно10 порцийВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Деревенская буханка на пшеничной закваске с отрубями и цельнозерновой мукой.

Деревенский хлеб в Беларуси часто пекут с ржаной ноткой, но здесь основа пшеничная, а отруби дают тот самый грубоватый вкус. Закваску держат в банке на кухне и подкармливают раз в день, тесто зреет медленно, зато буханка долго не черствеет. Опара должна хорошо запузыриться, иначе мякиш будет плотным.

На порцию (89 г)

164

Белки5,7 г · 14% ккал

Жиры0,8 г · 4% ккал

Углеводы32,9 г · 81% ккал

8% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 184 ккал · Б 6,4 · Ж 0,9 · У 37 г

CКлетчатка 3,6 г · Сахар 0,2 г · Соль 1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

10 порций — 1640 ккал · порция 164 ккал — 8% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте муки, отруби и 350 мл воды, оставьте на 1 час.

  2. Шаг 2. Добавьте 100 г активной закваски, соль и оставшуюся воду, вмешайте руками.

  3. Шаг 3. Брожение 4–5 часов при комнатной температуре с 4 сериями складываний в первые 2 часа.

  4. Шаг 4. Сформируйте буханку, уложите в корзину с мукой и уберите в холодильник на ночь (12 часов).

  5. Шаг 5. Выпекайте в разогретом казане 20 минут под крышкой при 250 °C и 25 минут без крышки при 220 °C.

Сжечь эту порцию

≈ 25 мин активности — например, «Тренировка с гирей для начинающих: 25 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с гирей для начинающих: 25 минут25 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Деревенский хлеб на закваске с отрубями»?

В одной порции (около 89 г) — 164 ккал: белки 5,7 г, жиры 0,8 г, углеводы 32,9 г. В 100 г готового блюда — 184 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 1080 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 164 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все перекусы →
Деревенский хлеб на закваске с отрубями: рецепт с фото и КБЖУ — 1krok