Бородинский хлеб

⏱ 300 минСложно12 порцийДля заготовок Вегетарианское Веганское Без лактозы

Тёмный ржаной хлеб с солодом, патокой и кориандром — с заварки, как положено.

Бородинский хлеб в Беларуси пекут с ржаным солодом и кориандром, часто добавляя патоку или тёмный мёд. Заварка солода кипятком — обязательный шаг, иначе мякиш будет липким и кислым. Готовый хлеб лучше остудить на решётке, накрыв полотенцем, и резать через несколько часов.

На порцию (85 г)

Белки4,4 г · 10% ккал

Жиры2,5 г · 13% ккал

Углеводы32,5 г · 76% ккал

9% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 202 ккал · Б 5,3 · Ж 3 · У 38,4 г

BКлетчатка 4,9 г · Сахар 3,2 г · Соль 0,8 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука ржаная400 г2⅔ стакана
Мука пшеничная100 г⅔ стакана
Солод ржаной ферментированный40 г4 ст. л.
Вода380 г1½ стакана
Патока40 г2 ст. л.
Дрожжи сухие7 г1 пакетик
Сахар15 г1 ст. л.
Кориандр молотый5 г2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное20 г1,5 ст. л.
Соль9 г1,5 ч. л.

12 порций — 2052 ккал · порция 171 ккал — 9% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Заварка: залейте солод и 100 г ржаной муки 200 мл кипятка, добавьте 1 ч. л. кориандра, перемешайте и оставьте на 2 часа в тепле.
Шаг 2. Растворите дрожжи и сахар в 180 мл тёплой воды, добавьте к остывшей заварке вместе с патокой, маслом и солью.
Шаг 3. Вмешайте оставшиеся муки — тесто будет липким. Переложите в смазанную форму, разровняйте мокрой ложкой.
Шаг 4. Посыпьте оставшимся кориандром и дайте подойти 60–80 минут.
Шаг 5. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем 45 минут при 180 °C. Заверните в полотенце до остывания и нарезайте через 8 часов.

Сжечь эту порцию

≈ 25 мин активности — например, «Тренировка с гирей для начинающих: 25 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с гирей для начинающих: 25 минут25 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Бородинский хлеб»?

В одной порции (около 85 г) — 171 ккал: белки 4,4 г, жиры 2,5 г, углеводы 32,5 г. В 100 г готового блюда — 202 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 300 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 171 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все завтраки →