Бастурма из говядины домашняя

⏱ 30 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Вяленая говяжья вырезка в пряной обмазке чаман. Готовить без огня, но долго: около 3 недель в холодильнике.

Для бастурмы в Беларуси берут вырезку или тонкий край у проверенного мясника, лучше охлаждённые, не замороженные. Обмазку чаман ищут на рынках в отделах специй или готовят сами из пажитника. Вялить удобно на балконе в холодное время, но при плюсовой температуре мясо может закиснуть.

На порцию (132 г)

Белки23,2 г · 55% ккал

Жиры7,6 г · 40% ккал

Углеводы2,1 г · 5% ккал

9% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 133 ккал · Б 17,6 · Ж 5,8 · У 1,6 г

EКлетчатка 1,4 г · Сахар 0,3 г · Соль 15 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Говяжья вырезка1000 г1000 г
Соль150 гдля засолки
Пажитник20 г2 ст. л.
Паприка молотая20 г2 ст. л.
Перец красный молотый4 г1 ч. л.
Чеснок25 г5 зубчиков
Зира2 г½ ч. л.
Вода100 г100 мл

10 порций — 1760 ккал · порция 176 ккал — 9% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Зачистите вырезку от плёнок, плотно обсыпьте солью со всех сторон и оставьте в контейнере в холодильнике на 3 суток, сливая сок и переворачивая раз в сутки.
Шаг 2. Промойте мясо, замочите в холодной воде на 1 час, обсушите.
Шаг 3. Положите под гнёт (2–3 кг) между полотенцами на 24 часа в холодильник.
Шаг 4. Смешайте пажитник, паприку, острый перец, зиру, тёртый чеснок и воду в густую пасту, обмажьте мясо слоем 3–4 мм.
Шаг 5. Подвесьте в сухом прохладном месте или храните на решётке в холодильнике 14–20 дней, пока мясо не станет плотным на ощупь.
Шаг 6. Нарезайте как можно тоньше поперёк волокон.

Сжечь эту порцию

≈ 25 мин активности — например, «Тренировка с гирей для начинающих: 25 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка с гирей для начинающих: 25 минут25 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Бастурма из говядины домашняя»?

В одной порции (около 132 г) — 176 ккал: белки 23,2 г, жиры 7,6 г, углеводы 2,1 г. В 100 г готового блюда — 133 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 30 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (176 ккал) и сытная за счёт белка (23,2 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.