Аранчини с моцареллой

Рисовые шарики из ризотто с пармезаном и тянущейся моцареллой внутри, обжаренные в хрустящей панировке.

В Минске аранчини готовят из вчерашнего ризотто, которое осталось после ужина, — так рис лучше лепится. Моцареллу можно заменить местным полутвёрдым сыром, но тогда шарики не будут тянуться. Обжаривают во фритюре или запекают, подают как перекус или на праздничный стол.

На порцию (400 г)

Белки23,4 г · 12% ккал

Жиры43,6 г · 49% ккал

Углеводы78,1 г · 39% ккал

40% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 199 ккал · Б 5,8 · Ж 10,9 · У 19,5 г

CКлетчатка 2,3 г · Сахар 3,2 г · Соль 3,1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Рис арборио250 г1,25 стакана
Бульон овощной800 г3,2 стакана
Пармезан50 г50 г
Масло сливочное 82.5%20 г20 г
Моцарелла125 г1 шарик
Яйцо куриное110 г2 шт
Мука пшеничная40 г2 ст. л.
Сухари панировочные100 г1 стакан
Масло подсолнечное рафинированное100 гдля жарки
Соль4 г0,5 ч. л.

4 порции — 3184 ккал · порция 796 ккал — 40% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Обжарьте рис на сливочном масле 1 минуту, затем добавляйте горячий бульон по половнику, помешивая, 18–20 минут до готовности.
Шаг 2. Вмешайте тёртый пармезан, посолите и полностью остудите ризотто — лучше 1 час в холодильнике.
Шаг 3. Моцареллу нарежьте кубиками 1,5 см. Влажными руками сформуйте из риса шарики, вложив в каждый кубик сыра.
Шаг 4. Обваляйте шарики в муке, затем во взбитых яйцах и в сухарях.
Шаг 5. Жарьте во фритюре или в глубокой сковороде при 170–180 °C 3–4 минуты до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.

Сжечь эту порцию

≈ 115 мин активности — например, 3 раза подряд «Функциональная тренировка дома: 40 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаФункциональная тренировка дома: 40 минут40 мин × 3

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Аранчини с моцареллой»?

В одной порции (около 400 г) — 796 ккал: белки 23,4 г, жиры 43,6 г, углеводы 78,1 г. В 100 г готового блюда — 199 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 70 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (796 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →